Rau vùng miền

Rau vùng miền là nhóm hàng bên tôi để riêng, không gộp chung với rau đại trà, vì nó phục vụ một nhu cầu khác hẳn: làm menu có điểm nhấn. Nhà hàng nào cũng có cải ngọt, cải thìa, xà lách — thứ khách gọi được ở đâu cũng có. Nhưng cải mèo Mộc Châu, ngồng cải Sơn La, rau bò khai hay rau sắng vùng cao thì không phải bếp nào cũng lấy được đều tay. Đó là chỗ bên tôi làm.

Rau vùng miền là gì và vì sao nhà hàng cần nhóm này

Đây là rau đặc sản gắn với một vùng trồng và một mùa nhất định, không sản xuất đại trà quanh năm. Bên tôi lấy trực tiếp từ nông trại Mộc Châu, Sơn La, Sa Pa và mấy vùng cao khác, nên biết rõ thời điểm nào loại nào đang rộ. Với bếp làm set menu, làm món theo mùa hay muốn thực đơn khác đối thủ, đây là nhóm hàng tạo được sự khác biệt mà rau chợ đầu mối không có.

Những loại bên tôi cung ứng theo mùa

• Cải mèo, ngồng cải — đắng nhẹ, xào tỏi hoặc nhúng lẩu, rộ vào mùa lạnh.
• Rau bò khai, rau sắng — rau rừng Tây Bắc, mùi đặc trưng, thường chỉ có theo đợt.
• Ngọn su su Mộc Châu — giòn, sạch, lượng ổn định hơn các loại rau rừng.
• Rau rừng Tây Bắc các loại, măng — tùy thời điểm, bên tôi báo loại đang có.

Đặt hàng nhóm này khác gì rau thường

Điểm cần nhớ: sản lượng theo mùa, không phải lúc nào cũng sẵn. Rau rừng phụ thuộc đợt hái trên vùng cao, nên bên tôi làm việc theo kiểu đặt trước — bạn báo nhu cầu, bên tôi gom đủ rồi chốt loại đang có đúng thời điểm giao. Cách này tránh chuyện bạn lên menu một món đặc sản rồi tới ngày lại không có hàng.

Phần vận hành thì giống các nhóm rau khác của bên tôi: đặt trước 14h giao trong ngày nội thành, hàng tới không đạt thì đổi ngay tại chỗ, và có hỗ trợ xuất hoá đơn VAT cho nhà hàng, khách sạn cần chứng từ. Nếu bếp bạn cần thêm rau ăn hằng ngày đi kèm, xem thêm nhóm rau lá và rau Đà Lạt để gộp một đơn cho gọn xe.

Câu hỏi hay gặp

Rau vùng miền có sẵn quanh năm không?

Không. Đây là nhóm theo mùa, nhất là rau rừng như bò khai, rau sắng chỉ có theo đợt hái. Có loại nền hơn như ngọn su su, cải mèo thì kéo dài được nhiều tháng. Tốt nhất bạn gọi trước một hai ngày, bên tôi báo đúng loại đang có và lượng gom được, để bạn lên món cho chắc.

Đặt số lượng ít cho quán nhỏ được không?

Được. Bên tôi giao cả đơn lớn cho khách sạn lẫn đơn vừa cho quán ăn theo mùa. Với rau đặc sản, quan trọng là đặt trước để bên tôi gom kịp, còn số lượng thì linh hoạt theo nhu cầu bếp bạn.

Cần loại rau vùng miền nào cho menu sắp tới, gọi hoặc nhắn Zalo 0398.055.632 để bên tôi báo hàng đang có theo mùa và gửi bảng giá mới nhất.