Thịt gà, vịt, ngan

Bên tôi cung ứng gà, vịt, ngan làm sẵn cho bếp nhà hàng, quán ăn, khách sạn và bếp ăn công nghiệp ở Hà Nội. Không phải hàng lấy đâu cũng được — mỗi loại có chỗ dùng riêng, và bếp cần đúng loại thì món mới ra. Ở danh mục này bên tôi để rõ từng loại, pha theo phần thế nào, và giao ra sao để bếp đặt cho gọn.

Có những loại gà, vịt, ngan nào

Danh mục gồm các loại dùng nhiều nhất trong bếp Việt:

• Gà ta thả vườn: da vàng, thịt chắc, hợp món luộc nguyên con, gà hấp lá chanh, gà rang — quán cần đúng vị gà ta thì lấy loại này.
• Gà công nghiệp: thịt mềm, giá đằm hơn, hợp bếp cơm, gà rán, gà xào số lượng lớn cần định lượng đều.
• Gà mía: cỡ vừa, thịt thơm, hay dùng cho mâm cỗ, tiệc.
• Vịt cỏ: con nhỏ, ít mỡ, hợp vịt quay, vịt nướng, bún măng vịt.
• Ngan: thịt dày, dùng cho bún ngan, ngan om, ngan nướng.

Tất cả giao nguyên con hoặc pha theo phần: đùi, ức, cánh, hoặc chặt miếng sẵn. Bếp cần phần nào bên tôi ra phần đó, khỏi phải ôm nguyên con rồi tự lọc.

Vì sao bếp nên lấy hàng pha sẵn

Gà vịt bên tôi làm sạch từ nguồn có kiểm soát, không phải hàng trôi nổi ngoài chợ. Với bếp cơm và suất ăn, việc chặt/pha sẵn theo phần tiết kiệm được nhiều nhân công — thợ khỏi ngồi lọc từng con, vào ca là có hàng dùng ngay. Cái này khác hẳn thịt bò hay thịt lợn ở chỗ gia cầm phải làm lông, moi lòng kỹ, nên có nơi sơ chế đúng chuẩn giúp bếp đỡ hẳn một khâu.

Ai đang tính lại khẩu phần và chi phí cho quán thì tham khảo thêm cách xây dựng thực đơn nhà hàng tối ưu chi phí — chọn đúng loại gà cho từng món cũng là một cách ghìm giá vốn.

Hàng cho tiệc và bếp ăn số lượng lớn

Bên tôi nhận pha/chặt theo phần và đặt số lượng lớn cho tiệc, suất ăn. Cỗ cưới 50 mâm cần gà đều con, chặt sẵn để ra đĩa nhanh, hay bếp ăn công nghiệp cần định lượng đều từng suất — báo trước số lượng bên tôi gom đủ, làm đúng phần rồi giao. Thịt, cá bên tôi không áp mức đơn tối thiểu 1 triệu, nên bếp nhỏ đặt vài chục cân gà cũng lấy được như thường.

Giao trong ngày nội thành. Hàng ra tới bếp mà không đạt thì đổi ngay tại chỗ, không bắt bếp giữ hàng lỗi rồi chờ. Cần hoá đơn VAT bên tôi hỗ trợ xuất đầy đủ.

Câu hỏi hay gặp

Bảo quản gà, vịt, ngan sau khi nhận thế nào cho đúng?

Hàng nhận về nên giữ ngăn mát 0–4°C và dùng trong ngày. Nếu chưa dùng ngay thì sơ chế sạch rồi mới cấp đông, đừng để nguyên con còn lòng mề vào tủ đông. Bên tôi giao theo cữ để bếp không phải trữ quá lâu.

Đặt gà chặt sẵn theo phần có được không, tối thiểu bao nhiêu?

Được. Bếp cần đùi, ức, cánh hay chặt miếng bên tôi pha đúng phần đó. Vì thịt, cá không áp đơn tối thiểu 1 triệu nên đặt ít hay nhiều đều nhận, chỉ cần báo trước loại và số lượng để bên tôi làm kịp cữ giao.

Cần báo giá gà, vịt, ngan hôm nay hoặc đặt hàng cho quán, gọi hoặc Zalo 0398.055.632 — bên tôi gửi bảng giá và chốt cữ giao trong ngày cho bếp.