Thịt bò

Bên tôi làm cung ứng thực phẩm tươi cho bếp nhà hàng, quán ăn ở Hà Nội nhiều năm, nên hiểu rõ một điều: thịt bò không phải cứ "một loại là xong". Bếp phở cần gầu, nạm khác hẳn bếp bít tết cần thăn. Vì thế danh mục thịt bò của Nông Sản Tuấn Tú Hà Nội chia rõ từng phần, pha thớ theo đúng yêu cầu từng bếp — chứ không giao đại một tảng để bếp tự xoay.

Các phần thịt bò bên tôi cung cấp

Bếp cần phần nào, bên tôi có phần đó. Mỗi phần một thớ, một cách dùng riêng:

• Thăn nội, thăn ngoại — mềm, thớ mịn, hợp bít tết, áp chảo, thái lẩu.
• Bắp hoa, lõi vai — có gân hoa đẹp, luộc thái hoặc bò cuốn lá lốt đều được.
• Gầu, nạm, dẻ sườn — phần có mỡ giòn, gân, chuyên cho phở và bò kho.
• Thịt vai, diềm thăn — thớ chắc, ngọt, hợp xào và các món đảo nhanh lửa to.

Cần thái lát mỏng để nhúng lẩu, thái miếng dày cho bít tết, hay để nguyên tảng bếp tự pha — bên tôi làm theo. Nói rõ món và cách dùng, tôi cắt cho đúng thớ, đỡ hao khi chế biến.

Giao đúng phần, đúng loại mỗi sáng

Có quán phở lấy của bên tôi bán 300 bát mỗi ngày, sáng nào cũng cần thịt bò và thịt lợn (ba chỉ) đều tay, đúng phần đúng loại — thiếu hay sai phần là hỏng cả nồi nước dùng. Với bếp chạy sản lượng như vậy, bên tôi đi tuyến B2B giao sớm khoảng 5h sáng để bếp kịp sơ chế trước giờ mở bán. Giao trong ngày với đơn nội thành, hàng tới không đạt thì đổi ngay tại chỗ, không bắt bếp chờ.

Thịt bò cũng thường đi kèm thịt gà và các mặt hàng khác trong cùng chuyến, nên bếp gom một đầu mối cho gọn. Thịt, cá bên tôi nhận đặt theo phần để bếp chủ động định lượng, không áp mức đơn tối thiểu 1 triệu như rau củ. Cần hoá đơn VAT thì báo trước, bên tôi xuất đầy đủ.

Bảo quản thịt bò cho đúng

Thịt bò tươi có màu đỏ tự nhiên, thớ ráo. Nhận về nếu dùng trong ngày thì giữ ngăn mát 0–4°C; chưa dùng ngay thì cấp đông. Khi rã đông, để xuống ngăn mát rã chậm chứ đừng ngâm nước hay để ngoài nhiệt độ phòng — rã chậm mới giữ được độ mềm, không chảy hết nước ngọt của thịt.

Câu hỏi hay gặp

Bên mình có bò Úc, bò Mỹ hay bò ta không?

Có cả, tuỳ bếp cần loại nào bên tôi báo. Mỗi loại một mức giá, một độ mềm và mùi vị khác nhau; bếp phân vân thì xem bài phân biệt bò Úc, bò Mỹ, bò ta để chọn cho hợp món và hợp túi tiền, rồi báo tôi đặt đúng loại.

Đặt số lượng ít có giao không?

Có. Thịt bò bên tôi nhận đặt theo phần, không áp đơn tối thiểu 1 triệu như rau củ, nên quán nhỏ lấy vài cân mỗi ngày vẫn giao đều. Bếp cứ đặt đúng lượng dùng, khỏi ôm hàng tồn.

Cần bảng phần thịt và mức giá cụ thể, gọi hoặc Zalo 0398.055.632 để bên tôi tư vấn phần hợp món và chốt đơn giao sáng mai. Xem thêm bảng giá để nắm mức tham khảo trước khi đặt.