Cung Cấp Thịt Gà Công Nghiệp Và Gà Ta Cho Nhà Hàng

Bên tôi làm cung ứng cho bếp nhà hàng Hà Nội mỗi ngày, nên nói thẳng luôn: khoản khó chịu nhất khi lấy gà không phải là giá, mà là hàng lúc đạt lúc không. Hôm nay con gà chắc thịt, mai lô khác bở, da vàng nhợt, mổ ra mùi hôi — bếp đông khách mà gặp thế là toang cả buổi. Việc cung cấp thịt gà cho nhà hàng phải giải đúng chỗ đó: cùng một loại, cùng một size, đều tay ngày này qua ngày khác. Đó là thứ bên tôi bán, không phải bán rẻ hơn vài nghìn một cân.

Các loại thịt gà bên tôi cung cấp cho nhà hàng

Không có loại gà nào “dùng cho mọi món”. Chọn sai loại là món ra sai, nên tôi tách rõ:

• Gà công nghiệp (gà trắng): thịt mềm, mọng, giá ổn định nhất, ức to. Hợp bếp cơm văn phòng, gà rán, gà chiên mắm, xả lượng lớn. Size 1,2–1,8kg/con phổ biến.
• Gà ta / gà thả vườn: thịt săn, da giòn, ngọt xương. Dành cho gà luộc lá chanh, gà hấp, phở gà, bún thang — món mà khách nhìn miếng thịt là biết ngon dở. Size 1,4–2kg.
• Gà mái dầu, gà mái tơ: nhiều mỡ dưới da, nước ngọt đậm, chuyên nấu phở gà, miến gà, cháo gà cần nước dùng trong mà thơm.
• Phần rời: đùi tỏi, đùi góc tư, cánh, ức phi lê, lòng mề, chân gà rút xương. Bếp nào chỉ dùng một phần thì lấy rời cho khỏi hao và khỏi tốn công pha.

Dấu hiệu con gà đạt và con gà nên trả

Kinh nghiệm chọn hàng tôi vẫn dặn anh em kiểm khi nhận: da màu vàng nhạt tự nhiên hoặc trắng ngà, ấn vào thấy đàn hồi, thả tay là phồng lại; không nhớt, không có mảng bầm tím hay tụ máu; mùi tanh nhẹ đặc trưng chứ không hôi gắt, không mùi chua. Gà ta ngon thì da mỏng, lỗ chân lông nhỏ, thịt hồng chứ không tái nhợt. Cấn tay thấy nhão, chảy nước, da bở là hàng đã rã đông lại hoặc để lâu — cứ trả tại chỗ.

 

Mùa vụ và những gì làm giá thịt gà nhảy

Tôi không ghi giá cứng ở đây vì ghi hôm nay là sai ngày mai. Giá gà lên xuống theo mấy thứ rất thật: giá cám và con giống ngoài trại; cao điểm lễ Tết, rằm, mùng một gà ta bị đẩy mạnh; thời tiết rét đậm hay dịch làm hụt đàn; và loại/size — gà ta luôn cao hơn gà công nghiệp, cùng loại thì con to đôi khi lại rẻ hơn tính theo cân. Lấy sỉ số lượng lớn và đặt định kỳ thì giá mềm và ổn hơn lấy lắt nhắt. Muốn con số đúng của hôm nay, gọi hoặc nhắn Zalo là tôi báo theo lô đang có.

 

Vì sao nên lấy gà sỉ ở Nông sản Tuấn Tú Hà Nội

• Đều loại đều size: bếp đặt gà ta 1,6kg thì hôm nào cũng 1,6kg, không bữa to bữa nhỏ phá định lượng món.
• Giao sớm cho bếp mở sớm: đặt trước 23:59 là giao sáng hôm sau nội thành; tuyến B2B đi sớm nhất tầm 5h sáng, quán phở gà mở sớm vẫn kịp.
• Đổi ngay tại chỗ: hàng không đạt, kiểm trước mặt tài xế, đổi luôn — không bắt bếp gọi qua lại.
• Thịt cá không áp đơn tối thiểu, có xuất hóa đơn VAT cho kế toán đối chiếu, nhận đặt số lượng lớn và giao định kỳ theo lịch cố định.

Dùng trong bếp và cách bảo quản

Gà công nghiệp ức to đi thẳng vào gà rán, gà sốt, xé phay salad; đùi và cánh làm chiên mắm, nướng. Gà ta để luộc, hấp, làm phở gà, gỏi gà; xương và mái dầu ninh nước dùng. Bên tôi nhận sơ chế theo yêu cầu — chặt sẵn theo phần, lọc phi lê — để bếp bớt một hai nhân công khâu pha.

Bảo quản thì gà tươi dùng trong ngày cứ để ngăn mát 0–4°C, đừng ngâm nước. Phần chưa dùng chia theo cữ nấu rồi cấp đông, rã đông xuống ngăn mát chứ không rã ngoài trời hay ngâm nước nóng — làm thế thịt bở và mất ngọt. Đã rã rồi thì nấu hết, đừng cấp đông lại lần nữa.

 

Câu hỏi hay gặp

Giá cung cấp & giá thịt gà cho nhà hàng hôm nay bao nhiêu 1kg?

Giá phụ thuộc loại (gà ta hay công nghiệp), size, phần rời hay nguyên con và lô hàng trong ngày, cộng thời điểm lễ Tết nên tôi không chốt một con số cố định. Gọi hoặc nhắn Zalo 0398.055.632 là bên tôi báo giá theo sản lượng của hôm nay cho chuẩn.

Đặt gà buổi chiều thì sáng mai có kịp không?

Kịp. Đặt trước 23:59 giao sáng hôm sau nội thành; đặt sau 23:59 hoặc chốt cho tuyến B2B thì gà tới sáng hôm sau, sớm nhất khoảng 5h — vừa lúc bếp mở.

Lấy ít có được không, có phải đủ đơn tối thiểu?

Thịt, cá, hải sản bên tôi không áp mức đơn tối thiểu, lấy ít vẫn giao (rau củ quả mới có mức tối thiểu 2.000.000đ). Quán nào chạy đều thì nên đặt định kỳ để giữ giá và giữ hàng.

Cần lấy thịt gà đều tay cho bếp thì gọi hoặc Zalo 0398.055.632 để bên tôi báo giá sỉ hôm nay, hoặc xem trước bảng giá.